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Carciofo romanesco (1 pezzo)
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Sua maestà il carciofo romanesco. Tipico di Sezze, il nostro paese di origine, questo ortaggio la fa da padrone nei nostri terreni tra febbraio e aprile. Tanto atteso per quanto buono, si fa desiderare ancora di più perché è possibile gustarlo fresco solo per questo breve periodo dell’anno.
Se ci conosci, non puoi non assaggiarlo. Se non ci conosci, è il caso di farlo attraverso i nostri carciofi romaneschi.
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Come pulire il carciofo romanesco
Come pulire il carciofo romanesco
Indossa i guanti (i carciofi possono macchiare un pochino la pelle) e prepara una ciotola con acqua e limone (per immergerli e non farli annerire). Taglia la parte finale del gambo e elimina la parte esterna rimasta fino ad arrivare alla parte verde più chiara.
Taglia via anche la punta delle foglie e inizia ad eliminare quelle più esterne fino ad arrivare alle più morbide. Con delicatezza, allarga le foglie ed elimina la barbetta con uno scavino. Immergilo subito in acqua e limone.
Una ricetta per te: carciofo romanesco in tegame
Una ricetta per te: carciofo romanesco in tegame
Dopo averlo pulito, prepara un trito di prezzemolo (o mentuccia), aglio, peperoncino e inseriscilo alla base, tra le foglie. Incidi il gambo con un coltellino (per far penetrare l’olio quando lo verserai) e posiziona il carciofo con le foglie rivolte verso il basso. Aggiungi olio extravergine di oliva (molto abbondante), sale, vino bianco e poca acqua e fai cuocere a fuoco basso e con coperchio.
Come ordinare
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