Erbe aromatiche in cucina: quali sono e come usarle

04/12/2023

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Cosa vuol dire erbe aromatiche

Le erbe aromatiche sono piante che contengono degli oli essenziali; sono proprio quest’ultimi a donare profumo e aroma ai piatti dove le aggiungiamo.

Per mantenere inalterata la loro fragranza si usano quindi fresche, aggiungendole ai piatti a cottura ultimata. Un caso a parte è l’alloro che invece dà il meglio di sé con il calore che fa sprigionare ancora di più tutto il suo aroma.

Se hai spazio e pollice verde, puoi anche coltivarle in balcone così da averne sempre a disposizione. Si possono anche essiccare per farle conservare di più a scapito però del loro profumo.

Mani che tengono ramo di erba aromatica essiccata dentro un cesto

Essiccare le erbe aromatiche

Come si fa a far seccare le erbe aromatiche?

Ma come si seccano le erbe aromatiche? Puoi usare un essiccatore o farle essiccare naturalmente: in quest’ultimo caso ti servirà solo un po’ più di tempo e dovrai fare attenzione a scegliere un luogo buio e areato. Se tagli le erbe a rametti, puoi legarle e appendere i mazzetti a testa in giù; per le foglioline, puoi stenderle su una rete a maglie fitte e non un semplice vassoio (devi permettere all’aria di passare). Ti consigliamo di non esporle direttamente al sole perché alcuni elementi aromatici potrebbero andare persi.

Un procedimento più veloce è quello con il microonde. I tempi dipendono da pianta a pianta quindi ti consigliamo di provare all’inizio con poche foglioline per volta.

Ti basta mettere l’erba aromatica che vuoi essiccare in un piatto adatto per il microonde e accenderlo a 700 W: inizia impostando un tempo di 1 minuto e verifica. Ti accorgi che l’essiccazione è giusta quando, al tocco, le foglie si sbriciolano. Inseriscile poi in contenitori ermetici.

Qual è la differenza tra spezie ed erbe aromatiche?

Entrambe contengono poche calorie e sono un ottimo stratagemma per insaporire i piatti usando meno sale. Spesso spezie ed erbe aromatiche vengono usate però erroneamente come sinonimi. Ecco le differenze.

Le erbe aromatiche

Le erbe aromatiche vengono usate fresche e aggiunte ai piatti a fine cottura. Non modificano il sapore di un piatto ma donano aroma in più alle preparazioni.

Le spezie

Le spezie si usano essiccate e spesso sono il risultato di una lavorazione di diverse parti della pianta: si usano infatti le foglie ma anche le radici, i semi, i fiori o gli arbusti. Il loro uso modifica il sapore di un piatto, intensificando un gusto invece di un altro.

Quali sono le erbe aromatiche da cucina

Eccoci allora con le nostre erbe aromatiche in cucina. Tutte quelle che puoi acquistare sul nostro shop sono di nostra produzione. Vediamole insieme e scopriamo come puoi usarle al meglio.

Alloro

A differenza di molte erbe aromatiche, l’alloro sopporta bene il calore che, anzi, ne esalta il sapore. È perfetto quindi per stufati, zuppe e ricette che prevedono liquidi a lunga cottura; fai solo attenzione a non bruciarlo perché può diventare amaro. In più, al contrario di molte piante aromatiche, essiccato mantiene il suo profumo intenso che si sprigiona ancora di più con il calore.
Come usare l’alloro? Ideale anche per legumi, carne, zucca, puoi aggiungerlo al soffritto per dargli una spinta in più. Per prendere il meglio dall’alloro, tagliuzza il bordo delle foglie: questo lo aiuterà a far sprigionare ancora di più il suo aroma. Una sola accortezza: usane poche foglie per evitare che il suo sapore sovrasti tutto.

Aneto

Molto aromatico, con note floreali e di miele, è un’erba aromatica delicata: usala per insaporire le pietanze a fine cottura. Con cosa sta bene l’aneto? La ricetta più classica è con il salmone ma sta benissimo anche con altri pesci: puoi provare a rendere più originale un classico merluzzo in guazzetto o insaporire un branzino in crosta di patate.
Con il suo aroma vagamente mentolato, è ottimo sulle verdure grigliate o come nota aromatica in più nelle marinature o nei sottaceti. Se ami mettere le mani in pasta, prova a inserirlo nell’impasto del pane per ottenere una pagnotta diversa dal solito.

Basilico

Erba aromatica mediterranea per eccellenza, il basilico sta bene in moltissime preparazioni, dagli antipasti ai secondi passando per dolci, frutta e, perché no, drink dissetanti: non nominiamo il pesto (clicca qui per vedere come lo abbiamo preparato) perché lo diamo per scontato.
Dà il suo meglio fresco: basta aggiungerlo a un’insalata per trasformarla in un piatto profumato e gustoso. Se lo usi per pietanze calde, aggiungilo alla fine per non renderlo amaro. Insieme alle uova o al formaggio regge invece anche temperature più elevate; sbizzarrisciti con torte salate deliziose.
Puoi essiccarlo al buio o, ancora meglio, al forno o al microonde: in questo modo eviti lo sviluppo di eventuale muffa.

Erba cipollina

Erba cipollina e uova: un binomio classico e intramontabile. Tra le erbe aromatiche, questa è una delle più scenografiche, con le sue foglie lunghe e sottili tutte da tagliuzzare. Si sposa benissimo con formaggi e patate o anche solo per donare un sapore più intenso a salse a base di yogurt o burro.
Ha un sapore a metà tra l’aglio e la cipolla; le sue note delicate e la sua digeribilità la rendono perfetta per tutti quei piatti dove non vuoi o non puoi usare la cipolla cruda.

Finocchietto

Simile all’aneto con le sue foglie sottili sottili, il finocchietto è un’erba aromatica perfetta da abbinare a piatti particolarmente sapidi; la sua dolcezza regala infatti un bilanciamento buonissimo.
Ti consigliamo di provarlo anche con carne di maiale, anatra o agnello o in una semplice insalata di arance. Famose sono infine le sue proprietà digestive e drenanti: ti basta preparare una tisana lasciandolo in infusione per dieci minuti in acqua calda.

Menta

Freschezza è la parola che viene in mente subito pensando alla menta. Questa erba aromatica ha un profumo unico che la rende adatta per donare quel tocco pungente a piatti di vario tipo. È molto buona abbinata con verdure più dolci come zucca, lattuga, pomodorini e carote e sta benissimo anche con i legumi: ti consigliamo di aggiungere qualche foglia di menta a un semplice piatto di fagioli conditi con olio extravergine e sale.
La menta è perfetta anche per macedonie e frullati e, nelle giornate più fredde, per insaporire una calda cioccolata fondente.

Mentuccia

Rinfrescante e balsamica, la mentuccia non va confusa con la menta: ha le foglioline più piccole e tonde e un colore più chiaro. Dalle nostre parti è uno degli ingredienti fondamentali per la ricetta dei tradizionali carciofi di Sezze. Si abbina molto bene sia con la carne che con il pesce e dona una nota freschissima anche agli autunnali piatti di funghi.
Puoi provarla al posto del basilico per insaporire il sugo o mescolata nel ripieno dei ravioli con ricotta e spinaci. Puoi usarla anche per un buon mojito al posto della più classica menta.

Origano

Chi non ha mai usato l’origano in cucina? Amato in moltissime ricette della tradizione italiana, è un’erba aromatica solitamente usata essiccata: l’origano fresco si riconosce però per il suo sapore più intenso che ricorda vagamente il profumo del timo fresco.
Ingrediente principe della carne alla pizzaiola o della pizza semplice con il pomodoro, l’origano è buonissimo anche per insaporire i legumi o verdure come zucchine, cavoli, fagiolini e piselli. Ti consigliamo, se lo usi fresco, di aggiungerlo a fine cottura per evitare che diventi amarognolo; insieme a panna o uova (per esempio nelle torte salate) puoi cuocerlo senza problemi perché il calore non annulla il suo profumo.

Prezzemolo

Se si dice che il prezzemolo sta bene su tutto una verità c’è: è proprio vero che questa popolarissima erba aromatica si abbina con ogni piatto, dai sughi alle verdure passando per carne, pesce, primi e antipasti. Ti consigliamo di usarlo sempre fresco e a fine cottura per non perderne le caratteristiche aromatiche e il colore verde brillante.
Famosissima la salsa di prezzemolo da accompagnare a piatti a base di carne: ti basta mescolare prezzemolo, olio extravergine di oliva, succo di limone e aglio tritato; aggiungi anche un po’ di timo e origano freschi e otterrai una salsina ottima anche da spalmare sui crostini.

Rosmarino

Arbusto tipico del Mediterraneo, il rosmarino è un’erba aromatica molto amata per il suo gusto penetrante e il profumo intenso.
A parte il classico abbinamento con le patate o con le carni, il rosmarino si presta molto anche per insaporire piatti a base di tofu e seitan. Dona un sapore intenso anche alle zuppe di legumi o ai piatti a base di zucca. Ti consigliamo di aggiungerlo anche alle marinature per le carni bianche: aggiungerà quel tocco di sapore in più a piatti delicati.

Salvia

Un odore che ricorda la canfora e un sapore vagamente piccante: la salvia è un’erba aromatica da usare con parsimonia per insaporire diverse ricette.
Ne basta poca per condire le verdure (sta molto bene con zucca, spinaci e fagiolini) o la carne (ti consigliamo di provarla con manzo o agnello). Il sapore della salvia si sposa benissimo anche con miele e limone: puoi usarla per rendere più originale il classico ciambellone.
Qualche foglia di salvia e un po’ di burro sono gli ingredienti per un piatto di tortellini velocissimi da preparare e sempre ottimi da mangiare.

Timo

Meno usato del più classico prezzemolo (che sta bene su tutto!) anche il timo è un’erba aromatica molto versatile in cucina. Puoi usarlo per insaporire minestre, insalate, verdure, carni, pesce, legumi, frittate e macedonie di frutta fresca.
Con il suo gusto erbaceo e il profumo di miele di bosco, puoi abbinarlo ad altre erbe aromatiche con facilità: anche in questo caso ti consigliamo di aggiungerlo negli ultimi minuti di cottura per non perdere tutte le sue caratteristiche olfattive e di sapore.

Odori per arrosto

Tra le nostre erbe aromatiche, abbiamo aggiunto anche un mix di rosmarino, alloro e salvia per permetterti di avere gli odori per arrosto subito a disposizione. Questi odori freschi si abbinano bene con la carne ma anche con pesce e patate al forno.

Quante di queste erbe aromatiche usi di solito? Hai provato qualche abbinamento particolare? Raccontacelo!

E, se intanto ti è venuta fame, siamo qui per consegnare a domicilio la tua spesa.

Buona spesa

Articolo aggiornato il 15-03-2024 alle 05:00